Məlumat

Əsas qidaların yenidən kəşfi: baklagiller, dənli bitkilər

Əsas qidaların yenidən kəşfi: baklagiller, dənli bitkilər

Bunlar antik dövrdən bu günə qədər olan əsas qidalardır. Paxlalı bitkilər, dənli bitkilər və fabaceae həmişə insanları aclıqdan qorudu, ən yaxşı qida ehtiyatları ilə təmin etdi. Bu bitkilər necə və harada böyüyür və onları necə yerləşdirə bilərik? Bu bir neçə sadə sual vasitəsilə onları yenidən kəşf etməyə dəvət edirik.

Zərbələr


J-F. Mahé ** Mərclər ** Mərciməklərin insanlar tərəfindən becərilən ilk tərəvəzlərdən biri olduğu bildirilir. Çox sayda çeşidli bu baklagiller protein baxımından ən zəngindir, yəni! Bunu xüsusilə yaşıl formada - məşhur Puy lensində bilsək, qırmızı, qəhvəyi və ya hətta mərcan dəyişikliyini də tapırıq (fotoşəklimiz). Ölkələrimizdə yalnız yaşıl və qırmızı mərcimək yetişdirilir. Onları müşayiət etmək və ya şorba, püresi və ya salat şəklində dadmaq olar.

Zərbələr


J-F. Mahé ** Pea ** Pea, mədəniyyəti qədim olan bir paxlalıdır. Biz onu pod şəklində yeyə bilərik - qar noxudu ya da noxud noxud -, təzə - bu bizim noxud - və ya quru. Sonuncu formada "qırıq", yəni biraz həzm olunan toxum örtüyündən ayrılmışdır. Bundan sonra dadlı şorbalarda istehlak edə bilərsiniz!

Zərbələr


J-F. Mahé ** Qarğıdalı ** Meksikaya doğma olan qarğıdalı, Amerindalılar üçün buğdanın ekvivalentidir. Həm də dünyada ən çox becərilən taxıldır! Zəngin, nəmli torpaqlarda və isti iqlimlərdə inkişaf edir. İndi Fransada yem bitkisi olaraq geniş becərilir. Xüsusilə çoxlu formada olan nişasta ilə zəngin bir bitkidir: qızardılmış və ya çiylənə bilən təzə qulaqda, unda, salatda, irmikdə ...

Zərbələr


J-F. Mahé ** Le petit épeautre ** Bəzən buğdanın əcdadı kimi təqdim olunan bu qədim taxıl Aralıq dənizi bölgələri üçün doğmadır. Fransada Haute-Provence bunu bir ixtisas etdi. Kiçik yazılmış taxıl buğda taxılına bərabərdir, ancaq forması, daha incə və parçalanmaması ilə fərqlənir. Onun qidalandırıcı aktivləri lipidlər və liflərlə zəngin olması və tərkibindəki az miqdarda kleykovinadır. Əsasən şorbalarda, salatlarda və ya müşayiət olaraq yeyilir.

Zərbələr


J-F. Mahé ** Quinoa ** Karbohidrat tərkibi ilə dənli bitkilərə yaxın, quinoa Chenopodiaceae ailəsinə aiddir. Tərkibindəki vacib amin turşularının tərkibinə görə əla qida nüfuzuna sahibdir və bu, vegeterianlar üçün ideal bir qidadır. Quru bir mühiti və yoxsul bir torpağı qiymətləndirən Cənubi Amerikada doğma olan bu bitki, ölkələrimizdə uyğunlaşa bilər. Mətbəxdə təəccüblü çox yönlüdür. Həm dadlı, həm də şirin hazırlıqlarda rahat olduğu kimi, quinoa da müxtəlif formalarda olur: lopa, toxum, un, qaymaq ...

Zərbələr


J-F. Mahé ** Soybeans ** Soya fasaceae ailəsinə aiddir. Cənub-şərqi Asiyada doğan bu bitki isti iqlim və rütubətli torpaqları yüksək qiymətləndirir. Qidalanma nüfuzu yaxşı qurulmuşdur: protein, lipidlər, vitaminlər və minerallarla zəngindir. Soya müxtəlif kulinariya hazırlıqlarına səbəb olur: sous, yağ, süd ...

Zərbələr


J-F. Mahé ** Chickpea ** Noxud Aralıq dənizi bölgələrində məşhur bir paxlalı bitkidir. Karbohidratlar və zülallarla zənginliyi ilə fərqlənir. Kuskusda, kartof püresi, şorbalarda və ya hətta ləzzətli pancake hazırlayan un şəklində yan yemək olaraq yeyilir.

Zərbələr


J-F. Mahé ** Ağ lobya ** Fasulye Amerikada paxlalı olan və fabaceae ailəsinə aiddir. Müxtəlif formalarda becərilir: cırtdan, yulaf, pod, taxıl ... Rəngləri daha da dəyişir: ağ, sarı, çəhrayı, qırmızı, qara ... Bir çox əhali üçün bu, qida üçün əsasdır karbohidratlar, liflər, zülallar və mineral duzlar baxımından zənginliyini göstərir. Kulinariya ənənələrinə görə, lobya həm dadlı, həm də şirin olmaqla müxtəlif hazırlıqlara səbəb olur.


Video: Xərçəngin Geniş Yayılmasının Səbəbi Tapıldı ALİMLRƏİNDƏN DÜNYAYA XƏBƏRDARLİQ (Noyabr 2021).